1.
2.副料：青、红椒、葱、香菜、大蒜、姜
3.猪蹄分割成小块，块越小越好，炖的时候容易成熟，也容易入味
4.青、红椒、葱、香菜、大蒜切末备用
5.锅中加水，放入分割好的猪蹄块，加入大蒜、姜、葱、花椒、大料、红辣椒
6.水烧开后，撇去浮沫，再盖上锅盖
7.转成小火慢炖40分钟
8.猪蹄炖好后取出，过下凉水，冲掉表面油脂，放凉备用
9.取一容器，加入炖好的猪蹄、再加入青、红椒、葱、香菜、大蒜末
10.再依次加入红油
11.加入香醋
12.加入生抽
13.加入鱼油
14.加入胡椒粉
15.加入盐
16.加入蒜蓉辣酱拌均即可
1、猪蹄最好提前先放在凉水里泡几个小时，将肉里的血水和异味泡出；
2、炖猪蹄时，最好先加一点盐，让肉先初步入下底味；
3、猪蹄炖的不易太烂，炖的太烂吃时不筋道。
